复古绿餐厅
西餐配置的川菜馆
一道每天只卖30条的鱼
一道不能马上吃的菜
正宗盐帮菜馆，上海就1家
丨正宗盐帮菜馆丨
自贡盐帮菜起源于东汉，是川菜的一个分支。特色是鲜嫩、味厚香浓。这家店的调料、辣椒甚至厨师都是自贡来的，是上海第1家专门做正宗盐帮菜的餐厅。
复古绿餐厅
和以往川菜馆子的基调不同，这里以高级的复古绿作为主色调。据说老板是有信仰的人，绝对不会使用回收的东西，用料也讲究。
川菜油汤较多，一般餐厅很难维持一定的整洁，所以几乎不会在桌上铺白桌布。这家店能铺上白桌布，说明对环境卫生有一定的要求。
丨盐帮菜代表丨
一天只卖30条的鱼
盐帮跳水鱼即长江鲻鱼，按辈分来说，它是鲥鱼的娘舅~ 野生鲻鱼很难捕捉，又要控制在1斤8两的个头，所以每天店里只卖30条，来这的客人都会第一个点它。
正宗的自贡盐帮菜烧法，活烧鱼上面淋上自制的酱汁，豆瓣酱、泡椒、小米椒和鲜椒等制成的酱汁。
鲻鱼肉质洁白细腻，香醇不腻，蛋白质含量高，在酱汁的浸泡下完全没有一点腥味，建议每戳一筷子都蘸一下汤汁。
小队长最喜欢的是鱼腹的位置，胃的肌肉和触觉特别发达，所以这块肉的肉质厚实，而且没有细骨，可以放心大胆吃。
伪装成牛蛙的兔兔
自贡鲜锅兔是四川传统名菜。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。加入切成丝的二荆条辣椒、仔姜等爆炒。
鲜锅兔端上来都被我们当成了牛蛙，顶上一圈一小块一小块的肉，长得很像牛蛙的腿肉。
一入口就暴露了兔肉的本质，非常的饱满富有弹性，肉质是一丝一丝的，咬下去很弹牙，肉里没有一点腥气。
辣得有层次感的仔姜蛙
自贡人做蛙的最大特色就是加入仔姜丝，加了仔姜丝的蛙肉，有一种特有的辛辣。
蛙肉鲜嫩可口，辣道十足，配合着子姜和青椒的清香，让这道菜味道并不像其他川菜一样厚重，带着一点泡椒的酸，有着不同层次的辣。
丨不要一上来就吃丨
10种料的毛血旺
自贡盐帮菜吃的是一个新鲜，尤其是毛血旺，讲究现烫现吃。吃的时候要注意，不要立马吃，太烫会伤及口腔和胃黏膜，刺激食道。
血旺越煮越嫩，味道越鲜。和重庆的毛血旺相比，这个会偏鲜辣一点，没有很麻。
毛血旺内容丰富，有鸭血、大肠、黄喉、方肉、鳝背、虾、毛肚、藕片、鹌鹑蛋和豆芽10种料，肉很多，不会一筷子夹起来都是豆芽。
大肠的处理可以称得上完美，没有一点油花，但口感却很肥嫩。如果喜欢的话，还可以单独点一份肥肠鱼。
盐帮香辣蟹
每只蟹都很肥壮，平均每只都在九两到一斤左右，蟹肉非常入味，吃之前记得吸一口汤，边上的辅料莴笋和土豆比蟹肉本身还要入味。
不只是壳子大，蟹肉拨出来都是非常饱满的，壳里不会空，肉都是顶着壳子的。钳子咬不动不要硬咬，可以让店员帮忙敲碎。
盐帮菜最为注重和讲究调味，尤其善用椒姜搭配出不同层次感的辣，选材也很精道。
丨椒麻脆舌丨
麻脆的猪舌，鲜辣中带一点点芥末味
丨小煎凤翅丨
鸡翅被分成三段爆炒，吃起来很方便，越嚼越香
丨火煸子牛肉、炝拌鲍鱼片、茄子丨
火煸子牛肉，肉很甘香，辣味重而不油
炝拌鲍鱼片，加了十几种香料，脆而细滑
茄子用的是农家茄，很糯，吃起来冰冰凉凉
丨自贡版的八宝饭丨
龙眼夹沙肉，也叫龙眼甜烧白，最符合上海人口味的一道，很像我们过年会吃的八宝饭。
用切得极薄的五花肉包裹调配好的豆沙酱，裹成一个一个的圈。五花肉用的是猪肉肚囊皮的部分，很薄很嫩，即使做成纯甜的口感也不违和。
肉里裹的豆沙酱也是特制的，里面还有一点花生酱的味道，甜香酥软。
纯糯米做的红糖糍粑
红糖糍粑和其他川菜店里看到的也不一样，形状是一个一个球状的，上面撒了一点点黄豆粉，自行蘸红糖汁。
糍粑是纯糯米打出来的，吃的时候还能吃到一颗一颗明显的糯米粒，很Q很有咬劲。
丨西餐厅配置的川菜馆丨
整个餐厅的氛围有点像西餐厅，进门右手边就是一排红酒架，顶上还有很多漂亮的水晶吊灯。
从装饰的细节也能看出老板是个有品位的人哦。
1、毛血旺端上来，不要立马吃，太烫会伤及口腔和胃黏膜，刺激食道。
2、吃蟹的时候，如果钳子太硬，不要用牙硬咬，记得让服务员帮忙敲一下。
3、如果没有预约的话，建议去瑞虹天地店用餐，武进路店可能需要排队。
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
店名：贡意浓
地址1：瑞虹路188号瑞虹天地月亮湾L3
电话：021-55272552
地址2：武进路289号102室（公交车站旁）
电话：021-36717277
人均：90元左右
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大家总说上海人不能吃辣，
那我大概是个假上海人吧。
有人和我一样不服的吗。
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